Végétarien

Mousse d'asperges sur carpaccio de tomates

Name: Mousse d'asperges sur carpaccio de tomates
Total time: PT60 M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Asperges vertes; 2 Échalotes; 2 c. à café Agar agar; 100 ml Crème; 150 g Yaourt à la grecque; 2 branches Estragon; 5 c. à soupe Jus de citron; Sel, poivre; 500 g Tomates; 1 Gousse d'ail; 2 c. à soupe Huile d'olive; Sauce soja; Poivre de Cayenne; Sucre

60 min 4 personnes Difficile

Peler le tiers inférieur des asperges et couper en morceaux de 1,5 cm de long et placer dans la marmite, bien mouillées. Éplucher et hacher finement les échalotes et en répartir la moitié sur les aspe

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